>>/100788/
Продолжение эксперимента. 
Новый гигрометр я все еще не купил, но зато закрыл банку мембраной из аптечной маски, и это дало результат - влажность в закрытой емкости упала с 99% до 77-78%.
Я приоткрывал крышку и дышал туда, через несколько минут влажность поднималась до 99%, а затем в течении пары часов опять опускалась до 77%.
Слева на фотке можно заметь белую блямбу - это ватный диск, который я обильно увлажнил, и оставил под закрытой крышкой. Влажность быстро поднялась до 99%, но уже через сутки снизилась до 90%, и на следующий день опять стабилизировалась на 77%.

Выводы такие - мембрана творит чудеса. 
(Относительная) влажность 77% очень близка к 75%, которая должна быть над насыщенным раствором NaCl, а 2% скорее всего погрешность гигрометра. (на фотке 75% потому что я открывал крышку, чтоб потрогать ватку и убедиться, что она сухая)
Замес сахара в раствор, похоже, не влияет на влажность (или погрешность гигрометра сильно выше).
 >>/101767/
Забавно, когда ты это написал, батарейка в гигрометре полностью разрядилась, лол. Но ее замена на показания не повлияла.

Еще попробую сделать новый раствор с большим количеством сахара, посмотрю как это повлияет.