После того как во время гидролиза белка было обнаружено много летчего газа(вероятно амины) стало интересно откуда же он берется. Были перерыты работы

И так. Во первых полный гидролиз белка до аминокислот идет с трудом. Мы имеем пептиды с разной молекулярной массой. Далее чистые соли аминокислот при кипячении с щелочью особо не разлагаются. А значит что то в белках есть такое что при нагревании с щелочью разваливается на амины. Основной вопрос что это может быть. Для его выяснения видимо придется порыться в древних манускриптах