дебик если ты напрамую отправляешь запрос на сервер, то там из пакета с данными энивей можно достать айпи
а в случае в с впн запрос сразу отправляется на впн сервер с айпишником отличным от твоего и оттуда уже отправляется на целевой сервер который определит не твой публичный айпи а публичный айпи сервера с которого пришел запрос