>>/774205/
Технический заголовок (RFC-заголовок) — информация о маршруте письма: кто его отправил, откуда и каким путем оно дошло до подписчика. 

Неполный перечень данных из заголовков:
From. Адрес электронной почты отправителя. Этот заголовок показывает, кто отправил письмо.
To. Адрес электронной почты получателя. Этот заголовок показывает, кому предназначено письмо.
Return-Path. Адрес, на который должно вернуться письмо, если оно не может быть доставлено. Это помогает определить подлинный адрес отправителя.
Received. Этот заголовок добавляется каждым сервером, через который проходит письмо. Каждый новый сервер добавляет строку с информацией о времени получения письма, IP-адресе предыдущего сервера и доменном имени. Эти строки позволяют отслеживать весь путь письма от отправителя к получателю.

Текст письма виден всем. Можно использовать PGP для защиты передаваемого сообщения. Но заголовки им не защищаются.