Ну, глубоко технически, а какая разница из чего собственно сделана белковая масса.
Разница конечно есть, но больше разница в вопросе побочных примесей в сырье (чё жрали и где жили эти сверчки и прочие потроха, кости, когти, копыта, чешуя, шерсть, шкуры идущие в дело) и соблюдения техусловий процесса переработки.
...
Чёт подумал, никогда не пробовал блины с крабовыми палочками. Учитывая нынешние цены на курятину надо будет попробовать.