>>/47493/
Dry matter of mushrooms is very low, usually in the range of 60–140 g kg−1. 

Proteins and amino acids
The informative data on crude protein content and variability in eight mushroom species are given in Table 2. Comparable data were reported by Bauer-Petrovska (2001). She determined the mean crude protein content of 32.6% in dry matter of 47 species of Macedonian edible mushrooms. 

Lipids
The content of total lipids (crude fat) ranges mostly from 2% to 6% of dry matter

Carbohydrates
lucose, mannitol and a, a-trehalose are the main representatives of monosaccharides, their derivatives and oligosaccharide groups, respectively. Usual contents of glucose and trehalose are low.
Chitin is a water-insoluble structural polysaccharide, accounting for up to 80–90% of dry matter in mushroom cell walls. 

https://humboldt-reloaded.uni-hohenheim.de/uploads/tx_uhohhrprojekte/1-s2.0-S0308814608009229-main.mushrooms%20nutrient%20composition.pdf

1 кг свежих грибов состоит по большей части из воды и содержит всего 60-140 грамм сухого вещества из которого 32 процента это белки. В сутки челику нужно 60 грамм белка, чтобы получить его из грибов нужно съедать 1,3-3 кг грибов каждый день. Если процентов 5-10 суточной потребности в белках еще наверно можно удовлетворить, то 100 точно нет.